Līdz ar siltāka laika iestāšanos Baltijas valstu tirgos un veikalos atgriežas viens no spilgtākajiem pavasara simboliem – rabarberi. Lai gan tie ir gaidīts sezonas produkts, kulinārijas eksperti brīdina par kādu būtisku detaļu, ko nereti aizmirstam ikdienas steigā: šim dārzenim ir arī bīstama puse, kas prasa piesardzību.
Indīgās lapas un droša gatavošana
Lai gan rabarberu kāti ir veselīgi un garšīgi, to lapas kategoriski aizliegts lietot uzturā. Rabarberu lapas satur augstu skābeņskābes koncentrāciju un citus savienojumus, kas var nopietni kaitēt nierēm un izraisīt saindēšanos. Tāpēc pirmais un svarīgākais solis, pārnesot rabarberus mājās, ir pilnīga lapu noņemšana un izmešana.
Interesanti, ka paši kāti pirms gatavošanas ne vienmēr ir jāmizo. Ja rabarberi ir jauni, šķiedrainums vēl nav izteikts, un miziņa piešķir ēdienam skaistu, sārtu toni. Tomēr, sezonai progresējot un kātiem kļūstot biezākiem, mizošana palīdzēs nodrošināt patīkamāku tekstūru.
No dārzeņa par “augli”: rabarberu neparastā vēsture
Daudziem joprojām ir pārsteigums, ka rabarbers botāniski ir dārzenis. Tā identitātes stāsts ir visai neparasts: 19. gadsimtā ASV tie oficiāli tika klasificēti kā augļi, jo tādā veidā bija vienkāršāk piemērot importa muitas nodokļus. Šī dubultā daba nav nejauša – rabarberi lieliski iederas gan saldos, gan sāļos ēdienos, piešķirot tiem atsvaidzinošu skābumu.
Eiropā līdz pat 18. gadsimtam rabarberus audzēja galvenokārt medicīniskiem nolūkiem. Tikai vēlāk, vispirms Anglijā un Skandināvijā, tos sāka plašāk izmantot virtuvē. Latvijā un Lietuvā rabarberu kultūra ir dziļi iesakņojusies – daudziem no mums bērnība asociējas ar svaigu rabarberu kātu, kas pamērcēts cukurā vai medū.
Kāpēc rabarberi ir vērtīgi mūsu veselībai?
Speciālisti uzsver, ka rabarberi ir ne tikai garšīgi, bet arī bagāti ar antioksidantiem, kam piemīt antibakteriālas un pretiekaisuma īpašības. Šīs vielas var veicināt labāku sirdsdarbību, palīdzēt regulēt holesterīna līmeni un uzturēt vispārējo organisma līdzsvaru. Turklāt tie ir lielisks veids, kā pavasarī papildināt uzturu ar sezonāliem produktiem pēc garās ziemas.
Radošas idejas virtuvē: ne tikai plātsmaizēm
Rabarberi izceļas ar to, ka to dabiskais skābums palīdz izcelt citu sastāvdaļu garšu. Tie lieliski sader ar āboliem, zemenēm, avenēm, apelsīniem un citroniem. Garšvielu pasaulē to labākie sabiedrotie ir kanēlis, ingvers, vaniļa un piparmētra.
Tomēr nebaidieties eksperimentēt! Rabarberi negaidīti labi papildina gaļas ēdienus, īpaši cūkgaļu, kā arī sierus un pat fermentētus produktus. Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā tos sagatavot, ir sautēšana: katliņā sajauciet sasmalcinātus rabarberus ar cukuru, nedaudz ūdens un kanēli. Sautējiet aptuveni 15 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Šādu masu varat pievienot saldējumam, pankūkām, jogurtam vai izmantot kā pildījumu kūkām.
Kā pareizi uzglabāt rabarberu ražu?
Lai rabarberi pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi, tie jāglabā ledusskapī. Pirms ievietošanas aukstumā tos nav ieteicams mazgāt. Šādi tie saglabāsies kraukšķīgi aptuveni nedēļu. Ja pamanāt, ka rabarberi ir apvītuši, iemērciet tos aukstā ūdenī ar ledus gabaliņiem – tas palīdzēs atjaunot to tekstūru.
Rabarberus var arī veiksmīgi sasaldēt: nomazgājiet, nosusiniet, sagrieziet gabaliņos un ievietojiet hermētiskā maisiņā. Saldētavā tie savas īpašības saglabās pat gadu.
Recepte: Klasiskais rabarberu drupačmaizes deserts
Šis ir vienkāršs un sātīgs veids, kā izbaudīt sezonas ražu.
Sastāvdaļas:
* 3 glāzes sagrieztu rabarberu
* 2 glāzes šķēlītēs sagrieztu ābolu vai zemeņu
* 3/4 glāzes cukura
* 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes
* 1 glāze auzu pārslu
* 1/2 glāze brūnā cukura
* 1/2 glāze izkausēta sviesta
* 1/3 glāze miltu
* 1 tējkarote malta kanēļa
Pagatavošana:
1. Lielā bļodā sajauciet cukuru un kukurūzas cieti. Pievienojiet rabarberus un augļus (ābolus vai zemenes) un visu izmaisiet.
2. Masu lieciet cepamtraukā.
3. Citā bļodā sajauciet auzu pārslas, brūno cukuru, sviestu, miltus un kanēli, līdz izveidojas drupaini krikumi.
4. Pārkaisiet drupas pāri augļiem un cepiet 180 grādu temperatūrā aptuveni 35–45 minūtes, līdz virsa ir zeltaini brūna. Pasniedziet siltu ar vaniļas saldējumu.
Avots: BNS
Komentāri